Sternekoch Johann Lafer verrät, welche Zutat immer ins Kartoffelpüree muss
Für viele Menschen ist Kartoffelpüree ein Inbegriff von Geborgenheit und Wohlbefinden. Doch was simpel klingt, entpuppt sich in der Praxis nicht selten als kleine Herausforderung. Wer ein besonders feines und aromatisches Püree zubereiten möchte, kann sich auf die Expertise von TV-Koch Johann Lafer verlassen. Im Gespräch mit der Plattform Lecker.de verrät er, worauf es wirklich ankommt.
Kartoffelbrei: Das Geheimnis liegt in der Sahne
Ein zentraler Bestandteil von Lafers Kartoffelpüree-Rezept ist die Verwendung von Schlagsahne. Diese bringt nicht nur eine wunderbar cremige Konsistenz, sondern intensiviert auch den Geschmack des Pürees. Ebenso wichtig: Die Sahne wird gemeinsam mit Milch erhitzt und dann sofort unter die gepressten Kartoffeln gerührt. Mit kalter Butter verleiht Lafer seinem Püree den letzten Feinschliff. Wer möchte, kann das fertige Püree mit frisch gehackten Kräutern oder goldbraun gebratenen Zwiebeln veredeln.
Kartoffelsorte und Garmethode entscheiden über das Ergebnis
Lafer legt großen Wert auf die Auswahl der richtigen Kartoffeln. Ideal sind mehligkochende Sorten aus biologischem Anbau – etwa Adretta oder Bintje. Statt die Kartoffeln in Wasser zu kochen, empfiehlt er das Dampfgaren. Dadurch bleibt mehr Eigengeschmack erhalten, und die Knollen nehmen weniger Flüssigkeit auf.
Kartoffelpüree mit der Maschine? Ja – aber mit Vorsicht
Auch moderne Küchenhelfer wie der Thermomix können bei der Zubereitung von Kartoffelpüree nützlich sein. Wichtig ist jedoch, die Geschwindigkeit der Maschine beim Pürieren nicht zu hoch einzustellen. Sonst droht eine unangenehm klebrige Konsistenz – ein häufiger Fehler bei Kartoffelbrei aus der Maschine.
Kartoffelpüree: Zutaten für vier Portionen
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml Milch
- 150 ml Schlagsahne
- Salz
- Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 50 g kalte Butter
Schritt für Schritt zum perfekten Püree
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke.
- Garen Sie die Stücke im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser – etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind.
- Pressen Sie die gegarten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse – für ein besonders feines Ergebnis eventuell zweimal.
- Erhitzen Sie Milch und Sahne gemeinsam und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Geben Sie die warme Flüssigkeit schrittweise zu den gepressten Kartoffeln und rühren Sie alles gründlich um.
- Zum Schluss fügen Sie die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzu und heben sie unter.